无糖五仁月饼怎么做?

2018-12-09 11:32 阅读 10 views 次 评论 0 条

无糖五仁月饼,因为是无糖成分,所以说在食用上就更利于健康,但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤,对于这些甜品食物感兴趣的朋友,可以看看下文的做法。

无糖五仁月饼怎么做?

一、皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

无糖五仁月饼怎么做?

二、馅料:

无糖五仁馅 40000克

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

无糖五仁月饼怎么做?

三、月饼制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220℃,下火190℃。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

四、质量要求

1。色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

2。形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

3。酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

4。内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

5滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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